夏は、菌が大好きなシーズンです！

梅雨時から9月頃までは多くの菌が大好きな高温多湿な状態が続き、

食中毒が多く発生します。

腸炎ビブリオやカンピロバクター、O-157は、細菌による食中毒としてよく知られています。

見た目や味、臭いでわかればいいのですが、その多くはそれらの細菌が増殖しても変化はありません。
そのため、食事の準備をするときには、細菌が混入するのを避け、充分な加熱等を行う必要があります。

　主な食中毒原因菌

    　腸管出血性大腸菌

　 ＜O157など＞

　　 写真：国立感染症研究所
       潜伏期は3～8日
 症状　腹痛、下痢、血便、

重篤な合併症を引き起こし、死に至ることも

       カンピロバクター 　

　　写真：国立感染症研究所
       潜伏期は2～5日
下痢、腹痛、発熱、悪心、嘔気、

嘔吐、 頭痛、悪寒、倦怠感、若齢者、 高齢者、

その他抵抗力の弱い者は重症化の可能性が高い    

   サルモネラ　

　  写真：国立感染症研究所
    潜伏期は6～72時間
    激しい腹痛、下痢、発熱、嘔吐、

長期にわたり保菌者となることもある

         黄色ブドウ球菌　

写真：北海道大学病原菌の構造生物科学
       潜伏期は1～3時間

       吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、

 特に手荒れから食品に移行しやすい

           腸炎ビブリオ

      潜伏期は8～24時間

      腹痛、水様下痢、発熱、嘔吐

　  河口部、沿岸部などに多く生息、魚介類に注意

          ＊厚生労働省ホームページ「細菌による食中毒」より抜粋